Culinária do peixe

O peixe é um alimento que nem sempre é muito aliciante contudo, com alguns conhecimentos culinários vai ver que o peixe para além de ser um alimento rico nutricionalmente pode ser deverás aliciante.

Existe no mercado vários tipos de peixe mas basicamente podemos dividi-los em dois grandes grupos:

Peixes gordos: Possuem a gordura distribuída por todo o corpo. Vê-se a camada de gordura entre as lascas do peixe e sente-se a gordura ao toque. São exemplos o arenque, atum, cavala, sardinha, salmão, lampreia...

Peixes magros: Armazenam a gordura no fígado principalmente. Observam-se as lascas constituídas pelas fibras, não sendo visível nem se sente ao toque a gordura. É o caso do carapau, robalo, salmonete, peixe-espada, dourada, corvina...

Ao colocar o peixe descongelado submerso em leite pois há menores perdas de água o que lhe confere uma melhor textura (faz um selagem), sendo um bom método para descongelar peixe já sem pele (barreira própria do peixe). O leite tem a propriedade de ser mais denso que a água, servindo de tampão. Para além disso, reduz o cheiro característico do peixe.

Como cozinhar o peixe?

Existem várias formas de cozinhar o peixe, sendo a escolha do método crucial para torná-lo mais aliciante. A cozedura em água ou em vapor é aplicável a quase todo o tipo de peixes de carne delicada. Relativamente ao assar, deve-se assar o peixe inteiro e pode ser colocado sobre legumes com elevada quantidade de água, o que ajuda a manter a humidade. Grelhar na chapa ou na grelha é também um ótimo método para os peixes de carne firme, grandes e gordos. Tenha em atenção que o peixe não deve ser muito espesso pois queima por fora e fica cru por dentro. Os peixes magros também podem ser grelhados contudo deve recorrer à marinada para não secarem ou embrulhados em papel de alumínio para cozer no seu próprio líquido.

Outro método poderá ser o estufar, em que tem que ter o cuidado de não misturar peixes gordos e de sabor forte. Na fritura deve recorrer à farinha, pão ralado ou ao polme, de maneira a garantir a formação de uma crosta protetora e ao mesmo dourada, permanecendo macia e húmida a carne. Muito útil para os peixes mais chatos como a solha.

É tudo uma questão de alimentação e lembre-se: Cuide sempre de si!