Para a evitar a perda de nutrimentos, os legumes e hortaliças devem ser, preferencialmente, consumidos em cru: saladas ou combinados em sumos de fruta.
Na preparação dos legumes, não deixe a superfície de corte exposta ao ar e evite prepará-los com muita antecedência, de maneira a evitar a sua degradação.
Quando cozinhar prefira a vapor, na panela de pressão, colocando redes que mantenham os legumes fora do contacto da água. Se cozinhar em água, opte pelas panelas de fundo térmico e adicione apenas a água necessária. Se possível, utilize a água da cozedura de outros legumes para fazer a sopa, pois aproveita os nutrimentos e intensifica o seu sabor e reduz os níveis de sal.
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