Os óleos e gorduras estão disponíveis no mercado de forma variada: manteiga, óleos alimentares, margarinas, azeites e shortenings (equivalentes às margarinas, muito utilizados pela indústria alimentar na preparação de pastéis). Estas gorduras diferem entre si devido à sua composição em ácidos gordos.
À fritura está sempre associada uma temperatura elevada, o que provoca a deterioração das gorduras. Para atenuar a sua degradação é muito importante reter alguns cuidados:
- A temperatura não deve ultrapassar os 180ºC (utilize um termómetro);
- Após a fritura, remova as partículas que ficam no óleo e use sempre papel de cozinha para absorver a gordura que ficou no alimento;
- Logo que o óleo apresente bolhas de espuma (fica com um aspeto "xaporoso", e escuro) deve ser substituído integralmente;
- Não deite o óleo usado no esgoto. Guarde em garrafas de plástico fechado e deposite num oleão (em alternativa, coloque as garrafas fechadas no lixo doméstico);
E quanto à escolha de gordura?
Evite utilizar manteiga e margarina. Escolha sempre uma gordura mais resistente ao calor e, consequentemente, à degradação. O óleo de amendoim e o azeite (virgem) contêm maioritariamente ácido linoleico, o que lhes confere maior resistência à degradação. O óleo de girassol é também uma boa opção.
É tudo uma questão de alimentação e lembre-se: Cuide sempre de si!
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